武汉新闻网:口水哇哇哇哇,酱烤鸡肝,奶油芦笋鲜虾面

admin 3个月前 (04-16) 快讯 10 1

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酱烤鸡肝

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鸡肝烤得非常嫩,里面还是粉红色,入味非常。外皮因为炭火的烘烤,有那么一点点焦香,和脆的口感。

我没怎么认真上网去查。基本上每家都会有自己的秘诀,但同样也有基本的理念。

反正,我暂时没有条件使用炭火,只能用烤箱。第一次尝试的话,基本的材料有了就好,之后,慢慢改进就是。 准备了鸡肝,洋葱,大蒜,辣椒。

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鸡肝买回来,需要改刀,切成适当的小块。 有些筋和血块之类的,也在这个时候切掉。

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然后,拿清水泡一下。 基本上我泡到酱汁做好,就可以了。

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洋葱,辣椒,蒜头都粗粗切一下就好。

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然后拿菜油炒一下,直到洋葱有点焦黄为止。

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日式酱汁里面,肯定少不了酱油,味醂和清酒。 家里材料不够,按照这个思路,拿别的东西代替,其实也是ok 的。

生抽,老抽,威士忌,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,冰糖,八角。

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洋葱等蔬菜炒得差不多了,就下威士忌,等酒精挥发了,才放下八角炒一下,然后是冰糖,老抽,生抽,黑白胡椒,加水,煮开,然后用小火煮40分钟,等它自然凉下来,就是腌鸡肝的酱汁了。

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烤盘铺上锡纸,上面是另外一个烤盆。

这样的准备,是怕到时候烤鸡肝的时候,酱汁到处乱滴,弄脏了再洗很麻烦。

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鸡肝从泡的盆里拿出来,用厨房用纸吸干水分,然后在已经过滤好了,自然冷却下来的酱汁里面浸泡,放在冰箱里面过夜。

第二天,鸡肝拿出来,穿在竹签上,准备烤起来。

腌鸡肝的酱汁倒入锅里,烧开,去掉浮沫,然后加入适量的蜂蜜和砂糖,小火慢慢收汁。

烤之前,把收汁收到比较浓的酱汁,刷到鸡肝上。

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  • 伸博客户端 2020-04-16 02:16:49 回复

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